「环球美食猎奇」意大利炖饭与西班牙炖饭有什

 新闻资讯     |      2019-11-21 14:28

世界上食用米食的人不少,不过在食用量和吃法上有着不少差异。有的地方会把米直接和其他材料一起合成一道菜,也有的地方不同,他们把米煮熟之后再配着菜吃,甚至把米饭做成甜点来吃。

亚洲的人一般都以米作为主食,而其实米饭在西非或南美洲,也一样的是重要食粮。人们都普遍认为欧洲人的主食是麦子,但意大利炖饭risotto和西班牙炖饭paella也在世界上是负有盛名的。这两种米饭的味道跟中餐的米饭相比味道和做法都颇为奇趣,对于我们中国人来讲,既亲切,又奇异。

早在距今五千年前的亚洲就已经有人开始种植稻米,欧洲则要晚上两千五百年以上,到了古希腊时代,大约公元前326年,马其顿的一代天骄亚历山大大帝东征回来,从印度带回了稻米的种子。到了八世纪以后,伊比利半岛的西班牙

是信奉伊斯兰教的摩尔人统治的,摩尔人把稻米带了过来,于是开始了西班牙的稻米种植。渐渐米食在西班牙成为了一种相当普遍的粮食植物,西班牙人的吃法有甜又有咸,受伊斯兰文化的影响,人们会在米饭里加入杏仁及蜂蜜等,把米饭做成甜食。

意大利则是到了十五世纪以后才在米兰开始种植稻米。因为之前的欧洲正处于黑死病的阴影下,农民们非常耽心这种依靠水耕的农作物会变成传染病的温床。十五世纪以后,意大利北部的平原上稻米的种植开始大面积地流行了。由于这里的气候和土壤都很适合稻米的生长,因而品质和味道都很好,以致供不应求,政府还一度禁止出口来保证当地的供应。十九世纪的美国总统托马斯。杰弗逊就非常喜欢吃意大利北部出产的大米,还曾偷偷违反了当时的意大利政府的禁令,走私了两包大米种子拿到弗吉尼亚州种植,据说这就是美国米的起源。

如今的西班牙和意大利都是欧洲最大的产米国,它们出产短圆米为主。炖饭是意大利北部最出名的一道菜,其做法有多种多样,要点在于什么米种和烹饪时间的把握上。其基本的做法是:先用油把米轻轻炒过一遍,然后分几次加入高汤来把饭煮熟,再洒入现磨的帕梅善干酪粉。这样米饭做成之后,看起來油润浓稠,尝起来米心较硬。和意大利面花一样,米饭吃起来口感弹牙,既可以搭配主菜,·也可以加入各种配料作成主菜。

关于意大利米饭的起源地在意大利许多城市都争论不休,因为这种传统的乡间菜肴,始创者已经无可考究,比较确定的是十六世纪时米兰已经有了稻米。

亚洲人会感到很奇怪,米饭明明只是用来配菜的,却非要在烹调上大费周章,这是为什么?这恐怕要从意大利人对食物的搭配和待客观念谈起了。意大利人是一个对美食非常讲究,而且十分重视进食气氛的民族,他们接人待物也跟中国人似的一样地热情好客,而且一定要拿出经过精心准备的好饭好菜才能体现他们的热情。如果拿出一盘没有味道的白米饭来待客,对他们来说一件十分令人难堪和待客不恭的事情。

西班牙海鲜炖饭则可能是全世界最知名的西班牙菜了!这种用大锅炖做出来的米饭,起源于瓦伦西亚,黄色的米饭配上海陆丰盛食材配料,有淡菜、海鲜,各种虾、鱼、鸡肉和火腿腊肠等等,一应俱全,连嘴巴一向刁钻的法国人都会忍馋不住。不过现在越来越多的人抱怨迟到美味正宗的西班牙海鲜米饭越來越来难,因为到处都有徒有虚名的仿冒品来骗观光客,他们大大缩短烹米时间,在工艺上偷工减料,所以味道其实离传统的西班牙饭相差甚远。

事实上,西班牙海鲜炖饭之所以叫paella,因为在西班牙文里意思指的是煮饭用的双耳大铁炒锅。原来是乡村里人们在露天聚餐时的必备菜肴,众人一般各家自带材料,然后众人各司其职一起动手做起来一大锅。不过这种状态下要做得成功好吃又有一定困难,因为锅大火烈人手杂,所以通常有男人负责主勺,对米饭煮熟的程度要拿捏得当,难度更高的是众多的配料要求的烹煮时间也不一样,所以做炖饭还是个技术活并非只是一锅炖这么简单。·直到现在,很多的西班牙人还认为·在室外烹调做出来的西班牙海鲜炖饭才是真正的美味!

西班牙东南部的瓦伦西亚是西班牙炖饭的发源地,据说正宗的瓦伦西亚炖饭里面放的是切块的河鳗,野生的蜗牛,还有菜豆河番红花,有点类似意大利炖饭的情况,跟现在我们见到的西班牙炖饭的版本出入甚多,而且每个地方因为物产都不相同,所以西班牙炖饭也有很多的版本,甚至用的米的品种都不一样。唯一的共同点就是做饭用的大铁锅了。