餐饮行业将迎来“拐点”,即将爆发“短期报复

 新闻资讯     |      2020-04-29 16:13

餐饮行业“拐点”来了吗?从我看到的的基本面来说,应该是到来了,只是不同的地域到达的时间不同。

我得到的信息为某商圈开始大批复工,一些餐饮企业从外卖开始切入,堂食也有望陆续开放,暂时一人一桌的要求,对快餐品类还过得去,对一些重型餐饮还需要时间等待,预估将迎来“短期报复性消费”。

有些媒体观点认为不存在“报复性”消费,我个人不太认同,如果看全行业来说,现在倒闭的都很多,就谈不上“消费”红利。而针对一些细分品类有可能会有短暂的红利期。因为,最近我接到许多朋友和粉丝的询问,问哪里饭店开放堂食?他们有商务宴请的需求。

商务宴请是一种刚需,我以前的文章也有提过,有些网友留言,以后都在家吃,对于在外面打拼的人来说,反而不现实。从这一现象来看,一座难求的市场需求,就是“短期报复性消费”的表现。在这里,我建议大家还是遵从有关部门的工作指导,不要擅自私开,以免遇到不必要的麻烦。

通过客观分析“复工”与“商务宴请”的现状外,我个人还加入了周期的思考。比如:餐饮行业从早几年3个月的回本神话,慢慢发展到1年半回本就是好项目,到近期活下来就是好汉……

当资本开始进入餐饮,你就会明白有人来“抄底”,年前我还跟做金融的朋友聊,资本有没有看中餐饮,到前段时间已有资本在媒体上放出“寻店计划”。想一想还有比当下餐饮倒闭更惨的事情吗?差不多也就如此了,是否可以运用周期的原理来看餐饮即将面对的发展?那么答案也许是未来可期。

用最近大家线上办公的事情举个周期的例子。特殊时期让线上办公软件的客群增加了许多倍,那么会持续增长吗?回答是NO!上升到一定的点就会有所回落。其原因为,在家办公有上班时间,没下班时间,生活与工作无明显界限。许多线上办公的应用客户,家中都有孩子,会造成许多尴尬的局面。

线上会议开到一半,画外音有人喊爸爸,或是你妈叫你吃饭……线上办公省去了交通的时间成本,有可能增加了沟通成本,许多客情的事情也没办法进展。因此,从周期性来看,线上办公将在有序复工的时间内,造成用户量减少。

相反,餐饮行业在特殊时期处在周期的低谷,随着复工,一些商务宴请将逐渐增加,在同行业内先能提供服务的餐饮企业将是一个红利期。

这里的红利期,还有一个点是高价外卖,不能出去吃,在办公室拿瓶好酒,点些好菜也能达到商业目的。这个点一线城市做得比较好,三四线城市还是以快餐、简餐为主,不敢轻易操作高客单外卖,火锅品类比较受欢迎。

前几日,我去一家上市企业沟通事情,中午朋友就点了外卖,一看包装还是当地一个老字号,一口下去,有失水准,价格还不低。这样做事,不是迎合红利期,只是赚得蝇头小利,没有格局,就拿不下市场。

想想在线办公的事情,从平静到爆发再回到一个稳定的点,总体来说客户是增长的。餐饮企业玩红利期也是同理,最后要整体增长,不能以暂时的关系优势作为市场优势,最后,掉入怪圈。

最近,我在做两个事情,一个是编写“餐饮企业进阶:从品类到品牌”的内容,另一个是尝试一下小程序,围绕供应链来玩玩。所以,更新的速度有些慢,预期下周就可以回到正常节奏,来跟大家了解餐饮运营的干货,大家再开盘也用得上,这也是我的周期,忙忙歇歇。感谢大家一路支持,也提前祝大家生意兴隆,抓住“报复性”消费,坐收红利。我是骞味,懂媒体,懂美食,懂餐饮。有多懂?略懂,略懂,略懂……