海底捞开9.9元低价面馆,餐饮业的“10元”店要来

 新闻资讯     |      2020-05-02 12:21

截止4月22日美国确诊人数突破80万,全球确诊人数达到了240万,美国申请失业救助金人数突破2500万。

在全球化的今天,经济下滑已不可避免,很多经济学家预测这次危机不同以往的经济危机,周期或许会更长,经济萧条或成为今年常态。

周末去逛商场,耐克阿迪达斯等服装鞋类门店冷冷清清,但是优衣库店里却是人潮涌动,不管是一楼的女装区还是二楼的男装童装区,一片繁忙景象,要不是大家都带着口罩,还以为战胜病毒了。

经济行情越不好,消费者口袋里越没钱,反而优衣库店内生意就会越好,性价比模式将会在经济下滑的时候大放异彩。

优衣库诞生于“日本消失的10年”里,建立于1984年,当时是一家销售西服的小服装店,日本社会当时正处在经济萧条时期,消费者口袋余粮不多,选择更加谨慎的消费模式。

优衣库以其廉价、低成本、高品质的三大特色很快在日本市场攻城略地,1994年门店突破100家,并在广岛证券交易所上市。

2008年亚洲金融危机时,日本首富任天堂的老板身价蒸发了33亿美元,但是优衣库的老板柳井正身价不跌反而增加了14亿美元,一举成为日本的首富。

在经济低迷的情况下,优衣库的这种商业模式正迎合了花钱愈加谨慎的消费者口味。日本消费者的心理来自于上世纪80年代经济快速发展与90年代十年萧条的结合,危机来临,他们会产生强烈的精打细算的意识。

这使得奢侈品品牌最为受伤,而平价休闲、低价高质的优衣库则成为人们高度统一的消费取向。

可以预见在疫情后的两三年里,小米、Costco等追求性价比的品牌,也会像优衣库一样畅销全球,当消费者口袋越紧张的时候,性价比的产品会成为消费者的首选。苹果借着这次疫情再次发布了低价版iPhoneSE,就是因为看到了全球消费信心不足,人们购买了下降的因素。

快餐品类在今年异常火爆,前有老乡鸡快餐手撕员工信,后开土味发布会,近日有西贝的“弓长张”主打现炒33道菜的快餐店亮相。

弓长张的菜品价格也不贵,馒头2元1个,米饭3元一份,山药肉饼汤、菌菇老鸡汤、海带龙骨汤都是卖8元一碗,现炒下饭菜39.8一斤(按斤称菜,一般人吃不了一斤),总体价格还是比较实惠。

海底捞新开的面馆“十八汆”也在朋友圈火爆,主打面条小吃店里有炸酱面,有鸡腿卤蛋、有面有浇头,大众点评上显示菜品价格并不贵。

招牌炸酱面、回锅肉拌面、榨菜肉丝面、番茄鸡蛋打卤面原价12元,现在优惠价通通9.9元,在北京仙桥地区卖9.9元,实在是太便宜了。海底捞这是要开10元店了,街边粉面馆瑟瑟发抖。

这个价格比盒马鲜生超市里面一份粉面25元便宜多了,点一碗面加个卤鸡蛋再来一杯饮料价格25元左右,大众点评上显示人均价格19元,可以说是真香了。

这是一家街边店,左边吉野家,右边咖啡馆,面前大马路,背后是大厦,附近办公区很多,有恒通商务园、瀚海国际大厦等。

门店80平米,共有5个员工,全程“自助模式”,类似丸龟制面、和府捞面的自选自助模式,一进十八汆也是自助选餐区。

一般的快餐店,有点餐员、收餐员,这些岗位在十八汆通通不存在,一字型的动线设计,顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。

菜品都是以秋葵、木耳等小菜为主,还有一些酸梅汤、果茶,一起陈列在冰柜,顾客可以自助选择放到餐盘上!

最后结账环节,十八汆采用的是自助结账的方式,顾客把餐盘放在指定位置,机器就会自动扫描出菜品价格,顾客直接手机支付即可,不需要员工介入。

由于产品比较简单,动线也很简短,所以顾客从进店到自助结账,大概只需要一分钟的时间!

但是在用餐高峰,门店运作明显不流畅,队列很长,堂食的座位却空着大半。我们从点餐到吃上,等待 10 分钟整。

“要么是标准化程度不够,要么是疫情影响老师傅没在,都是新手”,某位前去学习的餐饮朋友评论道。

十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处,极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯!

前来就餐的人还是很多,有外卖小哥,也有附近上班的白领们,这个价格在仙桥地区绝对拥有强大的吸引力,9.9元一份的面杀伤力巨大,但是口味并不是很好,很多网友反映口味差了一点,甚至卤鸡蛋鸡爪温度不够。

喜茶在4月1日,推出了一个子品牌喜小茶,也是主打性价比路线,最低6元可以购买一杯“晨间翠玉”饮料,门店的主打招牌产品价格从11元到16元不等,相比喜茶的招牌产品,价格几乎便宜了一半。

喜小茶的菜单里,10元以内的有4款,11元-13元这个价格区间的产品有10款,占据最大比例,15元-16元的仅有5款。

餐饮巨头们纷纷推出更具性价比的新品牌,2020年的消费降级情况早就被咨询机构告诉了各大餐饮巨头们。

快餐小吃是餐饮品类里最具性价比的类别,在消费者捂紧口袋的日子里,性价比将会是影响消费行为最直接的因素。

海底捞、西贝为了应对门店成本压力,想提升菜品价格,奈何网友们不答应,硬生生的又给憋了回去。

危机下的全球餐饮行业都面临巨大的风险,上海已经连接关闭了几家著名的高端餐饮,大店模式在疫情和经济下行双重压力下存活更加艰难。

以快餐小吃为代表的“性价比”餐饮模式或许是这次危机中最大的机遇,如果你想在2020年开店做餐饮,那么不妨去做快餐小吃类的餐饮,比如粉面店、早餐店、快餐小炒、本地的特色小吃。

餐饮业留存千古,拥有强大的生命力,这次疫情之下餐饮业的”小米性价比模式”又会诞生出哪些餐饮品牌让我们拭目以待。